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女王的秘密酒窖喝完这6杯你就知晓威士忌的前世今生


2020-07-01


女王的秘密酒窖喝完这6杯你就知晓威士忌的前世今生

步上阶梯进入酒吧,入眼便是绘满整面墙的单一麦芽威士忌批次壶式蒸馏流程图,和Kelly聊了几句,便发现沉静温文的她,其实钻研威士忌多年,底子极为深厚。Kelly说,当年第一次去苏格兰选酒就爱上威士忌。为此Kelly不惜辞去昇恆昌採购的优厚工作,远赴爱丁堡的Heriot-Watt University念国际行销硕士。

但她笑说,其实自己志在Heriot-Watt最知名的系所-蒸馏与酿造研究所,但因为不是理工系毕业,当初没胆量报考,还好有同梯好友去唸,常跟她分享各种蒸馏的实验品,Kelly也就这幺混迹在研究所中,如海绵般吸收关于蒸馏与酿造的知识。

酒吧墙上绘製了威士忌的蒸馏全过程,首席讲师Kelly还能针对每个细节做讲解。

结束爱丁堡的学习生涯后,Kelly回到台湾,担任布赫拉迪酒厂台湾区的品牌大使,每年都会回艾雷岛培训实习一、两次。今年2月,她亲身参与了布赫拉迪酒厂不依赖科技、完全人工製酒的过程,大至磨麦(Milling)、灌装刚蒸馏出的新酒至橡木桶中(Filling Casks),小到跑上跑下调整蒸汽热度、扛酵母包投料、滚动刚运到仓库的橡木桶,全都亲力亲为体验了一遍。

与此同时,Kelly又到爱丁堡的「酿造与蒸馏学院」(The Institute of Brewing and Distilling,简称为IBD,详见注1)修习穀物蒸馏进阶课程(GCD),并在今年5月成为首位通过考试的华人,获颁为IBD的证书会员。

抛弃高薪远赴苏格兰进修威士忌蒸馏知识的王怡文(Kelly),今年离开台湾到上海发展,找到让才能发光发亮的舞台。威士忌不断变化的魅力,让许多人如Kelly般全心投入这个产业。

这样一步一脚印的学习过程,让Kelly有底气从台湾来到上海,重新开启事业版图,如此认真的态度,也让以前在台湾就与她共事过的Julie惺惺相惜,Kelly刚来上海时,便是住在Julie家,两人共度不少艰难创业的日子,一见面开了话匣子便聊个不停。

Kelly笑说,她快30岁才抛弃一切到苏格兰重头开始,体验过每个製程,也了解酒液背后的机制,所以不只能品鑒威士忌的风味,还能深入浅出讲述製造步骤,并一针见血指出会在製作过程中造成风味差异的因素,正对了上海威士忌迷爱钻研的胃口。

目前Kelly将「探索酒窖」划分为三大区域,一楼是作为推广教育的学院式酒吧,可品尝到约120款单一麦芽威士忌,她的想法是,专业威士忌酒吧不应该一味推销稀有酒款,而是要推广如何欣赏威士忌的本质与变化,例如同一款威士忌,加水或加冰后,酯类芳香物质变化带来的种种惊豔感,都是她希望带给客人的独特体验。

当然,酒吧里也有不少是Kelly从各地蒐罗来的非卖品或老饕级威士忌,例如布赫拉迪品牌大使专有桶,就是花钱都买不到的酒款,抑或是在艾雷岛当地参加酒厂嘉年华才买得到的纪念版,或许不是价钱最贵或包装最炫目的,但却是最富有意义与价值的老饕级威士忌。

为此,也是从台湾来的营运总监林村宜(Vincent)推出了各种不同的威士忌品鑒套餐组合,有适合初心者的,也有提供给威士忌深度玩家的探索组合,都可任君选择。

运营总监林村宜也来自台湾,和Kelly一起在上海打拚。以桌边服务方式供应的「苏格兰威士忌六大产区探索套餐」,可一次喝到六大蒸馏厂作品:欧肯特轩12年、云顶10年、格兰花格105原酒、泰斯卡10年、格兰杰10年、波摩12年,迅速探知自己喜爱的风味。(人民币300元/组,约NT$1,378)威士忌女王Julie认真品鑒苏格兰六大产区威士忌的不同风味,边说起自己造访这些酒厂时发生的趣味小故事。量少价昂的限定版「波摩恶魔3版」,在探索酒窖也喝得到。(人民币288元/杯,约NT$1,323)「布赫拉迪泥煤怪兽单一麦芽限量版7.2号」也是平素不易喝到的酒款。(人民币168元/杯,约NT$772)

至于地下室,则区分为只对天使会员开放的酒窖、调和实验室与VIP品酒沙发区,酒窖基本上模拟酒厂仓库的实际状态,存放的是从苏格兰运来的原桶威士忌,存放在法国进口的橡木桶中,每桶皆价值不斐。会员可藉由每一次抽取的酒液,了解桶陈的变化,相当有意思。

Kelly(右)带着Julie(左)参观刚完成的酒窖,两人马上讨论起在上海湿热环境中该如何延长橡木桶的生命。Kelly计画将此地打造成全亚洲唯一可自调风味威士忌的实验室。从木桶中抽取样本测试风味,不同时期抽取的酒液,还会有不同变化。

未来Kelly规划朝私人会所方向经营,会员可享用许多独一无二的服务,例如免费试听课程、包场活动、可亲身体验威士忌的调和熟成工艺等。Kelly自豪地说,今年10月正式开幕后,这里会是全亚洲唯一可体验自调风味威士忌的地方。

注1:英国「酿造与蒸馏学院」(The Institute of Brewing and Distilling,简称为IBD)起源于1886年的伦敦,最初是一群生物、化学研究者组成的实验室俱乐部,主要在探讨关于酿造与蒸馏技术相关的科学问题,之后渐渐形成一个固定组织,并定期以季刊形式发表报告,2001年,IBD与国际蒸馏者指南合併,在英国,IBD代表专业的蒸馏酿造者。

因此,IBD在蒸馏酒行业中具有绝对的权威性,除了在酿造蒸馏技术上的指导,包括酿造或蒸馏原料也要经过机构批准,例如,没有通过学院评估审核的大麦品种,便无法用来蒸馏酿造,凡此种种,让IBD成为国际上酒类蒸馏酿造的权威指南与指标参考机构。

「探索酒窖」外观颇具欧洲传统风情,由Kelly一手设计。Kelly将1楼酒吧定义为「学院式酒吧」,未来将以会员制的推广教育为主。「探索酒窖」位在由英国人在租界时期设计的「1933老场坊」,曾是牛只屠宰场,也是电影《小时代》的拍摄场地。探索酒窖Discovery Cellar地址:上海市虹口区沙泾路10号1-102单元(1933老场坊1号楼)电话:+86-21-5566-9759营业时间:14:30〜23:00,週六、日12:30〜23:00。威士忌女王李素溶Julie Lee 2013 成为The Keeper of The Quaich首位华人女性苏格兰双耳杯持者IWSC国际葡萄酒暨烈酒大赛评审英国官方认证菁英威士忌学院大中华区校长中国麦芽职人会创始主席Asia palate Association 亚洲味蕾协会创办人Lady Spirit台湾威士忌女力协会创会理事长京东商城单一麦芽威士忌代言人台湾海洋大学食品科学系毕业美国Tulane大学MBA毕业台湾台东出生

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